Ẩm thực xứ Huế

02/10/2020 09:50:50 1380 lượt xem

Đã đến Huế thì không thể nảo bỏ qua được ẩm thực Huế, mang đậm bản sắc dân tộc, đậm đà hương vị với những món ăn đặc sắc như bún thịt nướng, các loại chè, cơm hến,...

Ẩm thực Huế là kết tinh của quá trình sáng tạo bởi nhiều thế hệ, với hơn 1.700 món ăn từ cung đình đến dân gian. Ẩm thực Huế là sự giao thoa của nhiều vùng miền, kết tinh và lan tỏa của các miền văn hóa. Đến Huế, du khách sẽ được thưởng thức ba loại đó là ẩm thực cung đình, ẩm thực dân gian và món ăn chay.

Món ăn Huế có hương vị rõ ràng và đậm đà. Bởi người Huế coi món ăn như triết lý nhân sinh của cuộc đời có đủ các vị từ mặn, ngọt, béo, bùi đến chua, chát, đắng, cay nhưng vị nào luôn rõ vị ấy.

Có thể nói, người Huế đến với ẩm thực không theo cái nghĩa sinh học giản đơn, mà thưởng thức bằng cả khứu giác, thị giác và cả… thính giác.

Chúng ta cùng tìm hiểu những món ăn đặc biệt này nhé!

1.Đầu tiên là món Bún Hến

Các bạn đã từng nghe chưa nào,Cách làm bún hến cũng không khó khăn lắm. Bún Hến Nét Huế gồm Hến ( tại Cồn Hến của Huế ) sau khi luộc, đãi sạch được đem xào khô cùng hành tỏi phi vàng, tiêu ớt, mè rang đến độ săn thì được rải lên bát bún đã sẵn giá chần, rau mùi, thơm, bạc hà, hoa chuối, rau muống, bỏng miến và bóng bì. Khâu cuối cùng để hoàn thiện là đầu bếp Nét Huế sẽ rưới 1 loại nước đã được pha chế mặn, ngọt mà thành phần chính là mắm ruốc Huế để tạo vị đậm đà chuẩn Huế của bát bún.

Mọi người sẽ cảm thấy ngon miệng hơn khi vừa ăn bún vừa xuýt xoa húp từng thìa canh hến nóng hổi, nồng vị cay của rau răm Huế. Đây cũng là nét tinh tế trong ẩm thực của người Huế khi biết áp dụng nguyên lý cân bằng âm- dương trong ẩm thực. Những nguyên liệu mang tính hàn, mát như Hến kết hợp cùng những gia giảm cay nóng như gừng, ớt, tiêu, răm.

Bởi vậy nên thưởng thức món Bún Hến của Nhà Hàng Nét Huế không chỉ là " ăn bún" mà là thưởng thức cả 1 nghệ thuật ẩm thực của vùng cố đô kinh kỳ.

Các địa chỉ bán bún hến ở Huế

Bún, Cơm hến Hoa Đông

Địa chỉ: 64 Kiệt 7, Ưng Bình, thành phố Huế

Quán Bún hến Lê Huân

Địa chỉ: 6 Lê Huân, Thuận Hoà, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế

Bún Hến Bé Bơ

Địa chỉ: 105 Nguyễn Sinh Cung, Vỹ Dạ, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế

Quán Nhỏ

Địa điểm: 28 Phạm Hồng Thái – Vĩnh Ninh – Thành Phố Huế

2.Bánh Khoái

Bánh khoái Huế là món bánh chiên đặc biệt chỉ có ở cố đô Huế. Món ăn này là một trong số những đặc sản du lịch Huế ngon có cách làm gần giống bánh xèo Nam Bộ. Bánh khoái có hình tròn theo dạng khuôn đổ, bánh được làm từ thành phần chính là bột gạo, có nhân ở trên, ăn cùng rau sống và nước chấm.

Để làm bánh, người thợ sử dụng chảo gang nhỏ, đáy bằng, đường kính khoảng 15cm, dày 2 đến 3cm. Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh khá đơn giản, dễ mua như bột gạo, tôm, đậu xanh, giá sống… Vỏ bánh được làm bằng bột gạo pha bột với nước, cho ít bột nghệ để tạo màu, nêm gia vị muối, bột ngọt vừa ăn tạo thành một hỗn hợp bột sền sệt. Công đoạn pha bột làm bánh là bước làm vô cùng quan trọng quyết định nên độ giòn ngon của vỏ bánh.

Chảo gang nhỏ sau khi được làm nóng sẽ được tráng qua bằng một muỗng dầu ăn rồi cho một vá bột vào chảo. Kế đến là cho các thành phần nhân bánh trải đều lên trên bề mặt gồm có: tôm sông hấp, giò sống vo viên, lòng đỏ trứng gà… đậy nắp khoảng 3 phút cho chín. Cho thêm hành lá, giá và chờ vỏ bánh vàng, xém cạnh là hoàn thành một chiếc bánh khoái vàng ươm rồi.

Các địa điểm bán bánh khoái ngon

Bánh khoái Hồng Mai

Địa chỉ: 78 Đinh Tiên Hoàng – Thành phố Huế

Giờ mở cửa: 10h00 đến 22h00

Giá : 10.000đ – 20.000đ

Bánh khoái Lạc Thiên

Địa chỉ: 6 Đinh Tiên Hoàng-Thành phố Huế

Giờ mở cửa: 8h00-22h30

Giá: 50.000đ-70.000đ

Bánh khoái Thu Sương

Địa chỉ: 86 Kim Long – Thành phố Huế

Giờ mở cửa: 7h00 đến 21h00

Giá: 10.000đ-20.000đ

3.Vả Trộn

Có lẽ với nhiều người, “vả trộn” là cái tên lần đầu tiên nghe thấy nhưng nó lại chính là một món ngon ở Huế, một món đặc sản mà bạn nên thử khi đi du lịch Huế. Đây là món ăn đặc biệt vì chỉ có quả vả ở Huế mới làm nên hương vị món ăn này. Nguyên liệu chính là quả vả, có thể trộn với thịt heo nạc, tôm luộc, da heo… và nêm nếm tùy theo sở thích của từng người.

Khi ăn, thêm các loại rau thơm và vừng (mè), hành lá, ngò gai, ngò rí, rau răm rửa sạch và thái nhuyễn. Vả trộn kèm với bánh tráng nướng và chén nước mắm ớt canh khiến bạn sẽ “ghiền ăn” mà không cảm thấy bị ngán chút nào! Vả trộn là một món ăn phổ biến, bạn có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này ở bất kỳ hàng quán nào ở Huế, nhất là những quán “nhậu” bình dân tại đây

4.Bánh ướt thịt nướng

Bánh ướt chủ yếu được làm từ bột gạo, nhưng do Huế là nơi có nguồn củ sắn (miền Nam gọi là củ mì) dồi dào nên được pha thêm hỗn hợp bột lọc là củ sắn xay nhuyễn và lọc lấy bột. Để có mẻ bánh ướt trắng mịn, mềm, nóng và không chua thì bạn phải chọn loại gạo ngon, xay nhuyễn rồi trộn với bột lọc theo một tỷ lệ thích hợp, bánh ăn đến đâu tráng đến đó.Và thịt ba chỉ được lấy từ loại heo nhà nuôi thả rong, giống nhỏ nên thịt săn mà lại không nhiều mỡ. Thái mỏng và ướp với các loại gia vị từ 3 tiếng trở lên mới cho vào vĩ tre và nướng trên bếp than.

Các điểm bán bánh ướt thịt nướng ngon

Bánh ướt thịt nướng Huyền Anh

Địa chỉ: 50 Kim Long, TP. Huế

Hotline: 0908 686 575

Giờ mở cửa: 09:00 - 21:00

Bánh ướt Xứ Truồi Dung Ngô

Địa chỉ: 54 Bà Triệu, P. Phú Hội, TP. Huế

Hotline: 0935 552 617 - 023 4393 5616

Bánh ướt Quán 82

Địa chỉ: 82 Kim Long, TP. Huế

Giờ mở cửa: 08:00 - 22:00

Giá tham khảo: 15.000 - 20.000 VNĐ

5.Bánh lọc Huế

Bánh bột lọc xứ Huế này không chỉ nổi tiếng ở Huế mà còn được biết đến trên khắp cả nước, đặc biệt là ở các thành phố lớn như Sài Gòn, Hà Nội…

Bánh bột lọc xứ Huế còn được giới thiệu qua một số trang của thế giới, bánh bột lọc được mô tả là một trong những loại bánh“chinh phục” được người sành ăn khó tính nhất trên thế giới.

Bánh bột lọc có vị mát thanh thanh của bột lọc, thơm ngọt của tôm, thịt. Chính vì thế mà nhiều du khách đi Tour du lịch Huế nhất định phải thưởng thức “cho bằng được” món đặc sản dân dã này.

Địa điểm bán bánh lọc ngon

Quán Bà Đỏ

Địa Điểm: số 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm, P. Phú Cát, Tp. Huế

Giờ Mở Quán: 08:00 – 21:30 ( cả ngày – có chỗ đỗ ô tô)

Giá: 10.000 – 50.000 VND

Quán Thúy

Địa Điểm: 109 Lê Huân, Tp. Huế

Giờ Mở Quán: 12h30 – 20h00 ( Buổi Chiều đến tối)

Giá: 10.000 – 20.000K

Quán Gốc Bánh Bèo Bà Cư

Địa Điểm: 23/117 Phan Đình Phùng, Thành Phố Huế

Giờ Mở Quán: 8h00 – 20h00 ( Mở cả ngày)

Giá: 10.000 – 20.000K

6.Chè Huế

Huế có rất nhiều loại chè khác nhau, loại nào cũng đầy ắp hương vị thơm ngon riêng và rất hấp dẫn. Nhiều đến nỗi người ta ví von nếu Hà Nội có 36 phố phường thì xứ Huế cũng có đến... 36 thứ chè.

Về chè đậu thì có đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu ván, đậu quyên, đậu ngự… Riêng đậu xanh đã có đến mấy loại như chè đậu xanh hột, chè đậu xanh đánh, chè bông cau... chưa kể còn có các kiểu kết hợp khác.

Với các loại củ có tinh bột thì có chè thì có chè bột lọc bọc dừa, chè bột lọc bọc thịt quay, chè khoai tía với màu tím thơ mộng, chè môn sáp vàng vừa bở vừa thơm…