ĐẶC SẢN TÂY BẮC
THẮNG CỐ
Đây là một món ăn theo phong cách người Mông. Thịt bò, trâu, ngựa và thịt lợn được sử dụng trong các loại thịt chế biến của “Thắng Cố”. Trong chảo nước sôi, các nội tạng như ruột, tim, gan, huyết, thịt, xương được nấu cùng các loại rau và nhiều loại gia vị như quế, sả, thảo quả, lá chanh, gừng. Khi nấu chín, thắng cổ có mùi thơm nồng đặc trưng và đặc quánh nên nếu bạn chưa từng ăn qua thì khó có thể ăn được. Lúc ăn chảo vẫn trên bếp nấu, ăn đến đâu múc đến đất. Đây là món ăn thường được chế biến trong các lễ hội, nghi lễ ăn thề bảo vệ rừng, những ngày có đông người như hội làng, họp tộc, họp chợ.
THỊT TRÂU THỊT LỢN GÁC BẾP
Món đặc sản Tây Bắc này có thể 'gây nghiện'. Thịt trâu thơm, thoang thoảng khói khi nấu nhưng vẫn giữ được độ ngọt của thịt.
Món ăn đặc trưng của dân tộc Điện Biên là thịt trâu gác bếp. Để làm được món thịt trâu gác bếp ngon, bạn hãy loại bỏ hết gân và bạc nhạc, sau đó thái thịt thành từng miếng nhỏ và ướp với hỗn hợp các loại gia vị như sả, gừng, tỏi, ớt khô băm nhỏ và mắc khén giã nhỏ. Để trong khoảng thời gian 2 tiếng, sau đó hong khô xiên trên than hoa, tránh xa miếng thịt để thịt chín từ từ và chín đều. Mọi người thường cho nó trở lại nồi hấp sau khi ăn khoảng 30 phút. Món ngon từ thịt trâu được nâng tầm bởi sự đậm đà của các loại gia vị khiến món ngon vùng cao trở nên hấp dẫn.
LÁ NGÓN XÀO TỎI
Nhiều người sẽ thốt lên rằng “lá móng không ăn được” vì tính “độc”; Người ta nói rằng chỉ cần ăn 2-3 lá là đủ để mang lại cái chết. Tuy nhiên, bạn không thể cho rằng ở Mường So (Lai Châu), loại lá này đã được biến tấu thành món ngon và từ lâu đã trở thành đặc sản.
Lá móng chân có hai loại: có độc và không độc. Và tất nhiên, món lá ngón xào tỏi được tạo ra từ một loại không độc hại, tận dụng lá để nấu canh cũng vô cùng ngon.
Món ăn hoàn thành có mùi thơm hấp dẫn, vị chát chát, hương thơm thoang thoảng và vị ngọt thanh nơi đầu lưỡi. Tuy nhiên, nhiều khách hàng đã do dự khi thử món ngon này sau khi nghe đến biệt danh của nó.
DA TRÂU THỐI
Tuy nghe có vẻ hơi ghê nhưng 'đây là món đặc sản Tây Bắc thực sự hấp dẫn của dân tộc Thái. Người ta chế biến món ngon này bằng cách mổ và lọc da trâu, để nguyên lông, gói vào lá chuối rồi ủ trong hai ngày. Da trâu bốc mùi hôi sau một thời gian ủ, khi rửa sạch sẽ rụng hết lông. Sau đó, người ta lau khô da trước khi dùng để nấu canh bòn bon, hoa chuối, hoặc đồ nướng tùy theo sở thích. Đây là đặc sản của người dân tộc bản địa, có hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, nhiều người ở miền xuôi dù chưa nếm thử cũng sẽ phải cân nhắc lại kế hoạch của mình sau khi nghe tên món ăn và ngửi thấy mùi thơm.
MĂNG RỪNG
Măng đắng là sản vật Điện Biên ăn cơm bình dân, hễ nghĩ đến món ngon Tây Bắc là người ta nghĩ ngay đến măng.
Măng có vị đắng nên có thể xào, luộc, nướng, hầm với xương hoặc muối để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Cơ bản nhất là món măng đắng nấu chẩm chéo (một loại nước chấm độc đáo của Thái Lan) được nhiều người yêu thích. Nhiều du khách đến Điện Biên rất thích món măng đắng nướng vì hương vị chua cay được giữ nguyên. Khác với các loại măng tươi phải ngâm nước muối trước khi chế biến để loại bỏ hết vị đắng, măng đắng Điện Biên có vị đắng đặc trưng.
NẬM PỊA
Đây là món đặc sản của người Thái thường xuyên xuất hiện trong tiệc của người dân tộc vùng cao. Nguyên liệu chính của món ăn là phủ tạng của các loài động vật ăn cỏ như bò và dê, được nấu trong nồi nấu chậm. Vì có vị đắng của lòng và “pía” nên bữa ăn này đặc biệt “khó nuốt” (phân non). Nhiều người không khỏi hoảng hốt bởi thành phần trong món nậm pịa, tuy nhiên món ăn đặc sản Tây Bắc này lại vô cùng bổ dưỡng cho sức khỏe, đặc biệt là bởi tác dụng giải rượu tuyệt vời. Một số người lắc đầu khi họ nghe từ "nam pia" lần đầu tiên, sau đó nếm thử và nghiện nó. Mặc dù được nấu bằng những nguyên liệu lạ nhưng món ăn này lại cực kỳ tốt cho sức khỏe, đặc biệt là đối với những người yếu dạ dày.
